Genial: 1 Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen

Ach, was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durchs Haus zieht? Gerade an verregneten Sonntagen, wenn man es sich gemütlich machen will, fängt meine Küche dann an zu duften – und zwar nach meinem absoluten Lieblingsgebäck. Dieses Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen ist einfach Magie. Es ist dieses leicht süße, unglaublich lockere Hefegebäck, das uns als Familie immer zusammengebracht hat. Ich bin Keller Braun, und ich glaube fest daran, dass die besten Rezepte Herz und Seele vereinen. Das hier ist kein 08/15-Brot; es ist ein Gebäck, das Geduld braucht, aber jede Minute davon wert ist. Wenn Sie echtes, hausgemachtes Hefegebäck lieben, dann halten Sie sich fest!

Warum dieses Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen Ihr neues Lieblingsrezept wird

Ich hab schon viel gebacken, aber ehrlich gesagt, dieses eine Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen sticht immer heraus. Es vereint diese typische, buttrige Zartheit, die man von einem guten Brioche erwartet, mit dem unerwarteten Biss und der Süße.

• Perfekte Balance aus Süße und Textur: Die Rosinen sind saftig weich, die Mandelblättchen ganz oben drauf werden beim Backen herrlich knusprig. Das ist der Zauber!
• Ideal als Brioche-Sandwichbrot oder zum Frühstück: Trotz seiner Süße ist es überraschend vielseitig. Sie können es aufschneiden und es wird zum besten Brioche-Sandwichbrot, das Sie je hatten – oder einfach pur mit Butter genießen.

Die Zutaten für Ihr Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen

Okay, schauen wir uns an, was wir brauchen. Ein tolles Gebäck wie dieses Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen lebt wirklich von der Qualität der Zutaten. Nichts Kompliziertes, aber wir müssen präzise sein – gerade bei der Butter und den Eiern. Ich hab die Mengen für einen schönen, großen Laib aufgeschrieben, der locker für den Frühstückstisch reicht.

Zutaten für den Hauptteig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 80 g Zucker
• 1 Würfel frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe), bitte auf die Milchtemperatur achten!
• 200 ml lauwarme Milch – wirklich nur lauwarm, sonst stirbt die Hefe!
• 2 Eier, Zimmertemperatur – das ist wichtig, damit sich alles besser verbindet.
• 100 g weiche Butter – nicht geschmolzen, wirklich weich.
• 1 TL Vanilleextrakt
• 0.5 TL Salz
• 100 g Rosinen
• 40 g Mandelblättchen (die kommen am Ende drauf, aber wir halten sie bereit)

Für die goldene Oberfläche

• 1 Eigelb
• Dazu 1 EL Milch, damit es schön fließt und glänzt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen

Jetzt kommt der Teil, wo wir aus den tollen Zutaten ein echtes Meisterstück zaubern. Ich weiß, es ist ein bisschen Geduld gefragt, gerade wegen der Ruhezeiten, aber vertrauen Sie mir: Dieser Prozess ist es wert. Wenn Sie sonst gerne alles schnell machen, können Sie zwischendurch mal schauen, was es Neues zu Rezepten für Brotbackautomaten gibt, aber diesen Teig anfassen müssen Sie selbst!

Hefe aktivieren und Vorteig ansetzen

Als Erstes nehmen wir die Hefe – die frische, schön würfelig, die mag ich am liebsten. Mischen Sie die Hefe mit einem kleinen Löffel Zucker und der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel. Achtung, nicht zu heiß! Die Milch sollte sich nur angenehm warm anfühlen. Das Ganze muss dann etwa 10 Minuten stehen bleiben. Wenn es anfängt zu schäumen, dann jubeln Sie kurz – die Hefe ist wach und bereit!

Den Teig kneten und die Butter einarbeiten

In die große Rührschüssel kommen Mehl, der ganze Zucker, Salz und Vanille. Dann gießen Sie die aktivierte Milchmischung und die zimmerwarmen Eier dazu. Jetzt wird geknetet! Ich knete das anfangs zusammen, bis es grob verbunden ist, und dann kommt der wichtigste Teil: Die weiche Butter. Arbeiten Sie die 100 Gramm Butter ganz langsam in kleinen Portionen ein. Kneten, kneten, kneten – wirklich etwa 10 Minuten lang, bis der Teig glatt wirkt und nicht mehr an den Händen klebt. Das baut das ganze Gerüst vom Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen auf.

Erste Gehzeit und Einbringen der Einlagen

Nachdem der Teig so schön elastisch ist, kneten wir die Rosinen schnell unter. Und dann heißt es: Schüssel abdecken und warten. Wir brauchen jetzt 1,5 bis 2 Stunden. Der Teig soll sich wirklich verdoppeln, das ist der Schlüssel zur Luftigkeit. Wenn er das geschafft hat, ist er reif dafür, in Form gebracht zu werden.

Formen, zweite Ruhephase und Vorbereitung zum Backen

Formen Sie den aufgegangenen Teig jetzt zu einem schönen Brioche-Laib oder einem Zopf, je nachdem, was Sie gerade drauf haben. Legen Sie ihn in Ihre vorbereitete Form. Jetzt muss er noch mal entspannen, das ist die zweite Ruhephase, die etwa 30 bis 45 Minuten dauert. Kurz bevor er wieder in den Ofen kommt, verquirlen Sie Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreichen damit die Oberfläche. Das gibt diesen tollen Glanz. Und jetzt, die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen!

Backen des Hausgemachten Briochebrots

Heizen Sie Ihren Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Das Hausgemachtes Briochebrot braucht jetzt nur noch etwa 30 bis 35 Minuten. Behalten Sie es gut im Auge, es soll schön goldbraun werden, aber nicht dunkelbraun. Wenn Sie sich unsicher sind – machen Sie den Holzstäbchentest! Wenn nichts mehr kleben bleibt, ist es fertig und Sie können diesen himmlischen Duft genießen. Übrigens, falls Sie mal keine Zeit zum Kneten haben, können Sie sich auch mal andere Brioche-Variationen anschauen, aber dieser Handknet-Laib hier ist unschlagbar.

Tipps für ein perfektes Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen

Okay, Sie haben den Teig geknetet und die Rosinen sind drin. Jetzt kommen die kleinen Feinheiten, die mein Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen von einem normalen süßen Hefezopf unterscheiden. Manchmal sind es nur die kleinen Dinge, die den Unterschied zwischen „gut“ und „ein kulinarisches Wunder“ machen, oder?

Die Temperatur der Butter ist entscheidend

Ich habe am Anfang oft den Fehler gemacht und die Butter einfach nur weich gemacht. Aber wenn sie zu warm ist, reißt der Teig beim Einarbeiten und die Butter trennt sich vom Mehl. Das wollen wir nicht! Wir wollen, dass die Butter wie eine Cremeschicht in den Teig kommt und ihn füttert. Nehmen Sie die Butter wirklich eine gute Stunde vorher raus. Sie sollte sich eindrücken lassen, aber nicht ölig aussehen. Wenn der Teig die Butter einmal geschluckt hat, wird er viel geschmeidiger.

Geduld beim Gehenlassen

Dieses Brioche ist keine schnelle Nummer. Wenn wir uns beeilen, bekommen wir ein hartes, dichtes Brot – und das wollen wir bei einem luxuriösen Gebäck wie diesem definitiv vermeiden. Die erste Gehzeit, die 1,5 bis 2 Stunden, ist absolut nicht verhandelbar. Die Hefe braucht diese Zeit, um die großen Lufttaschen zu entwickeln, die das Brioche so leicht machen.

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, ist er locker und offenporig. Ein schneller Test: Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger rein. Zieht sich die Delle langsam wieder hoch, ist die Ruhephase perfekt. Das ist wichtig, damit später auch die Mandelblättchen richtig auf dem Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen halten!

Lagerung und Wiedererwärmung des Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen

So, jetzt haben wir diesen herrlichen Laib vor uns. Dieses Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen schmeckt am allerbesten, wenn es noch lauwarm ist, das ist doch klar! Aber keine Sorge, wenn Sie nicht alles auf einmal essen können – was bei meiner Familie sowieso nie passiert.

Ich rate Ihnen dringend davon ab, das Brioche im Kühlschrank aufzubewahren. Die Kälte lässt das Buttergebäck richtig schnell alt und trocken werden. Das wäre ja eine Schande nach all der Arbeit, die wir investiert haben, oder?

Lagern Sie es stattdessen bei Raumtemperatur. Schneiden Sie es in ein sauberes Küchentuch oder wickeln Sie es fest in Alufolie ein. So bleibt es locker und gut für zwei, vielleicht sogar drei Tage haltbar. Es ist gut zu wissen, dass man das Rezept für den perfekten Brioche-Laib nicht sofort aufessen muss.

Der Trick, um es wieder aufzufrischen

Wenn das Brioche dann doch etwas trocken wirkt, habe ich einen Trick, der Wunder wirkt! Nichts geht über ein kurz aufgewärmtes Stück. Legen Sie die Scheiben einfach für etwa 5 bis 7 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze zurück in den Ofen. Die Butter im Teig schmilzt leicht an, die Mandelblättchen werden wieder knusprig und die Rosinen werden wieder saftig. Es schmeckt fast wie frisch gebacken!

Wenn Sie das gesamte Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen auffrischen wollen, tauchen Sie ein komplettes Stück kurz in etwas Wasser. Wirklich nur ganz kurz die Oberfläche anfeuchten, dann abdecken und in den Ofen. Das gibt dem ganzen Laib die Feuchtigkeit zurück. Wenn Sie sich für die klassische Konservierungsmethode interessieren, schauen Sie sich doch mal die Tipps von BBC Good Food an, die haben auch super Techniken für Hefeteige.

Und falls Sie denken, es ist schon zu alt oder Sie haben einfach zu viel gemacht: Dieses Brioche lässt sich hervorragend einfrieren! Schneiden Sie es vorher in Scheiben, das ist später einfacher. Im Gefrierbeutel hält es sich prima, und zum Auftauen brauchen Sie dann nur kurz den Ofen.

Häufige Fragen zu Rezept für Brioche-Brötchen

Ich weiß, Sie haben jetzt alle Fragen, die man als Hobbybäcker hat, wenn man so ein tolles, reiches Gebäck wie dieses backt. Klar, wir haben hier das Grundrezept für den Laib, aber Brioche ist so vielseitig! Keine Sorge, ich habe die häufigsten Punkte schon mal für Sie zusammengefasst. Fragen Sie ruhig weiter, wenn Sie noch was wissen wollen!

Kann ich das Brioche auch als Brötchen backen?

Aber hallo! Das ist eine super Idee. Wenn Sie das nächste Mal starten, nehmen Sie einfach die Hälfte der oben genannten Zutaten und formen Sie kleine Kugeln anstatt eines großen Laibs. Sie werden ein fantastisches Rezept für Brötchen haben! Achten Sie nur darauf, dass die Backzeit kürzer ist. Statt 30 Minuten brauchen die kleinen Rosinenbrötchen vielleicht nur 18 bis 22 Minuten bei der gleichen Temperatur (170 °C). Sie werden goldbraun und duften fantastisch!

Kann ich statt Rosinen andere Früchte verwenden?

Absolut! Das Schöne an hausgemachtem Gebäck ist ja, dass Sie es anpassen können. Wenn Sie keine Rosinen mögen oder einfach mal was anderes probieren wollen, funktionieren getrocknete Cranberrys ganz wunderbar. Die bringen eine schöne Säure rein, die gut gegen die Süße vom Brioche ankommt. Auch gehackte kandierte Früchte (Zitronat und Orangeat) sind eine tolle, traditionelle Alternative, gerade wenn Sie das Gebäck weihnachtlicher mögen. Nur bitte nicht zu viel nehmen, sonst wird der Teig zu schwer, und das Wichtigste bei diesem Gebäck ist doch die Leichtigkeit, oder?

Wie lange ist das Brioche haltbar?

Ehrlich gesagt, bei uns hält das Hausgemachtes Briochebrot selten länger als den nächsten Tag. Aber wenn Sie es mal nicht schaffen, es sofort zu essen: Wie ich oben schon sagte, bei Raumtemperatur, gut verpackt, hält es 2 bis 3 Tage locker. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, frieren Sie es am besten ein, bevor es überhaupt alt wird. Und falls Sie überlegen, ob Sie ein Sauerteig-Briochebrot machen wollen – das hält oft sogar etwas länger, weil die Säure konserviert, aber für dieses einfache Hefe-Rezept gilt: Frisch ist am besten, aber lagern Sie es gut verpackt, damit die Butter nicht ranzig wird.

Wenn Sie zum Beispiel ein Rezept für Brioche-Brötchen suchen, das schneller geht, ist der Laib hier die perfekte Grundlage, die Sie dann einfach anders formen. Vergessen Sie nicht, wenn Sie das Rezept ausprobieren, schauen Sie mal unter meinem Rezept für Brötchen nach, falls Sie eine schnellere Brötchen-Variante brauchen, die keine Gehzeit erfordert!

Nährwertangaben für Ihr Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen (Schätzung)

So, jetzt wird es mal wissenschaftlich! Ich muss ehrlich sein: Das ist ein reichhaltiges Gebäck. Wir reden hier von Butter, Zucker und Eiern – das muss man wissen, bevor man sich das erste Stück vom Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen gönnt. Die folgenden Zahlen sind Schätzungen, basierend auf den Mengen, die ich für den ganzen Laib angegeben habe, geteilt durch zehn Portionen. Wenn Sie mehr als ein Zehntel probieren (was ich verstehe!), dann rechnen Sie einfach hoch.

Diese Werte sind nicht perfekt, versteht sich, denn die genauen Zahlen hängen davon ab, wie viel Zucker die Rosinen aufgenommen haben und wie viel Butter nun wirklich im Teig gelandet ist. Aber es gibt Ihnen einen guten Anhaltspunkt, gerade weil wir wissen, dass dieses Gebäck eher ein Genussmittel ist und nicht unbedingt unsere tägliche Kalorienquelle sein sollte.

Wenn Sie mehr darüber wissen wollen, wie ich meine Rezepte entwickle und warum ich hinter den Aromen stehe, schauen Sie doch mal auf meiner Über mich Seite vorbei!

• Kalorien: ca. 300 kcal pro 1/10-Portion
• Kohlenhydrate: ca. 45 g
• Protein: ca. 10 g
• Fett: ca. 10 g
• Gesättigte Fettsäuren: ca. 5 g
• Zucker: ca. 15 g

Sehen Sie? Nicht unbedingt ein Leichtgewicht, aber ein unglaublich leckeres für den Sonntagskaffee!

Teilen Sie Ihr gebackenes Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen

Und da haben wir es – das fertige, duftende, herrlich buttrige Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen! Ich hoffe wirklich sehr, dass Sie sich die Zeit genommen haben und dieses Gebäck selbst gebacken haben. Es ist ein echtes Wohlfühlrezept und ich bin so gespannt, was Sie dazu sagen!

Wenn Sie Ihr perfektes Stückchen genossen haben, dann lassen Sie mir doch unbedingt ein paar Sterne da oder schreiben Sie mir einen Kommentar. Was war Ihr Lieblingsmoment beim Backen? Sind die Rosinen alle an ihrem Platz geblieben? Ich lese jede Nachricht und freue mich riesig, wenn Rezepte so viel Freude verbreiten, wie dieses bei mir tut.

Zeigen Sie mir Ihre Meisterwerke! Posten Sie ein Foto Ihres fertigen Brioche mit Rosinen & Mandelblättchen in den sozialen Medien und markieren Sie mich, damit ich es sehen kann. Es gibt nichts Schöneres, als zu sehen, wie meine Rezepte ihren Weg in Ihre Küchen finden.

Wenn Sie generell Fragen haben oder eine Idee für ein neues Rezept, dann schicken Sie mir gerne eine Nachricht über die Kontaktseite. Ich bin immer offen für neue Inspirationen und helfe Ihnen gerne weiter, falls beim nächsten Mal etwas klemmt. Viel Spaß beim Genießen dieses wunderbaren Backwerks!