Go Back
Ein goldbraun gebackenes Brioche mit Rosinen und Mandelblättchen, daneben eine aufgeschnittene Scheibe.

Brioche mit Rosinen und Mandelblättchen

Dieses Rezept ergibt ein klassisches, leicht süßes Hefegebäck. Die Kombination aus saftigen Rosinen und knusprigen Mandelblättchen macht dieses Brioche zu etwas Besonderem. Es ist ein Gebäck, das Zeit benötigt, aber Ruhe und Genuss schenkt.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Gehzeit 2 hours 45 minutes
Total Time 3 hours 50 minutes
Servings: 1 Laib
Course: Backen, Frühstück
Cuisine: Deutsch
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 g Zucker
  • 1 Würfel frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 2 Eier Zimmertemperatur
  • 100 g weiche Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 0.5 TL Salz
  • 100 g Rosinen
  • 40 g Mandelblättchen
Zum Bestreichen
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch

Equipment

  • Große Rührschüssel
  • Backform

Method
 

  1. Lösen Sie die Hefe zusammen mit 1 EL Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lassen Sie diese Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie sichtbar schäumt.
  2. Mischen Sie Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanille in einer großen Schüssel. Geben Sie die Eier und die Hefemilch hinzu und kneten Sie alles gut durch.
  3. Arbeiten Sie die weiche Butter nach und nach in den Teig ein. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Kneten Sie die Rosinen unter den Teig. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Formen Sie den Teig zu einem Laib oder Zopf und legen Sie ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Lassen Sie den Teig weitere 30 bis 45 Minuten gehen.
  6. Bestreichen Sie die Oberfläche mit der Mischung aus Eigelb und Milch. Bestreuen Sie das Gebäck mit Mandelblättchen.
  7. Backen Sie das Brioche im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30 bis 35 Minuten, bis es goldbraun ist.

Notes

Dieses Brioche ist ideal für gemütliche Sonntage. Die lange Gehzeit ist notwendig, um die lockere Textur zu erreichen. Das Gebäck schmeckt am besten, wenn Sie es am Tag des Backens verzehren.