Go Back
Ein herzhafter Eintopf mit gewürfelter Hähnchenbrust, Kartoffeln, gelber und roter Paprika, Cabanossi-Scheiben und frischen Kräutern in einer roten Brühe. Serviert in einer rustikalen Schüssel auf einem Holztisch.

Bohneneintopf mit Hähnchenbrust & Tomatenkräutern

Herzhafter, kalorienarmer Bohneneintopf mit Hähnchenbrust, Tomaten und frischen Kräutern – eiweißreich, sättigend und perfekt fürs Kaloriendefizit.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Herzhaft, Mediterran
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 gelbe Paprikaschote gewürfelt
  • 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 50 g durchwachsener Speck gewürfelt
  • 450 g Hähnchenbrustfilet gewürfelt
  • 1 Liter Geflügelbrühe
  • 4 frische Tomaten geviertelt
  • 150 g Cabanossi in Scheiben
  • 450 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht) abgespült
  • 2 Stiele frischer Thymian
  • 0.5 Bund frische Petersilie gehackt
  • Jodsalz & Pfeffer nach Geschmack

Equipment

  • Großer Topf
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel

Method
 

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
  2. Zwiebel, Paprika und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  3. Hähnchenbrustwürfel kurz scharf anbraten.
  4. Kartoffeln und Geflügelbrühe hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  5. Bohnen, Tomaten, Cabanossi und Thymian zugeben. Weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymianstiele entfernen und mit Petersilie servieren.

Notes

  • Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch aromatischer.
  • Extra kalorienarm: Cabanossi weglassen.
  • Zu dick? Mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.