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Ein Laib Brioche mit goldbrauner Kruste, angeschnitten, um die weiche, gelbe Krume zu zeigen.

Brioche mit goldbrauner Kruste

Dieses Rezept ergibt ein lockeres, buttriges Brioche, das sich gut für das Frühstück oder den Sonntagskaffee eignet. Die goldbraune Kruste ist das Zeichen für ein gelungenes Gebäck.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Gehzeit 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours 35 minutes
Servings: 1 Kastenform
Course: Frühstück, Gebäck
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 g Zucker
  • 1 Würfel frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 2 Eier Zimmertemperatur
  • 120 g weiche Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 0.5 TL Salz
Für die Kruste
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch oder Sahne

Equipment

  • Kastenform
  • Rührschüssel

Method
 

  1. Lösen Sie die Hefe mit 1 EL Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen.
  2. Mischen Sie Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Vanille. Arbeiten Sie die Eier und die Hefemilch ein.
  3. Kneten Sie die weiche Butter nach und nach unter. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Formen Sie den Teig und geben Sie ihn in eine gefettete Kastenform. Lassen Sie ihn weitere 30 bis 45 Minuten gehen.
  6. Bestreichen Sie die Oberfläche großzügig mit der Eigelb-Milch-Mischung.
  7. Backen Sie das Brioche im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten. Die Oberfläche soll tief goldbraun glänzen.

Notes

Die goldbraune Kruste entsteht durch das Bestreichen mit Eigelb und Milch vor dem Backen. Achten Sie darauf, dass die Butter weich ist, wenn Sie sie in den Teig einarbeiten. Das lange Kneten sorgt für die nötige Elastizität des Hefeteigs.