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Nahaufnahme eines runden, knusprigen Dinkelbrot mit langer Teigruhe mit tiefen Schnitten und goldbrauner Kruste.

Dinkelbrot mit langer Teigruhe

Dieses Rezept ergibt ein aromatisches Dinkelbrot, das durch eine lange, kalte Gare seine besondere Qualität erhält. Das langsame Warten verwandelt einfache Zutaten in einen Genussmoment.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Ruhezeit 12 hours
Total Time 12 hours 55 minutes
Servings: 1 Laib
Course: Brot
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g Dinkelmehl (Type 1050 oder 630)
  • 10 g Salz
  • 2 g Trockenhefe ca. ½ TL
  • 380 ml kaltes Wasser
  • 1 TL Honig oder Zucker optional

Equipment

  • Große Schüssel
  • Gusseiserner Topf (Dutch Oven)

Method
 

  1. Mischen Sie Dinkelmehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel.
  2. Fügen Sie das kalte Wasser (und Honig/Zucker) hinzu und verrühren Sie alles kurz, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Kneten Sie den Teig nicht.
  3. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
  4. Am nächsten Tag geben Sie den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche und formen ihn locker zu einem runden Laib.
  5. Heizen Sie den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Verwenden Sie idealerweise einen gusseisernen Topf (Dutch Oven).
  6. Schneiden Sie den Teig ein, setzen Sie ihn in den heißen Topf und backen Sie ihn 30 Minuten mit Deckel.
  7. Backen Sie das Brot weitere 10 bis 15 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste kräftig gebräunt ist.
  8. Lassen Sie das Brot vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

Notes

Dieses langsame Garen fördert das Aroma und die Bekömmlichkeit des Dinkels. Die lange Ruhezeit macht das Brot zu etwas Besonderem.