Go Back
Angeschnittenes Dinkelbrot ohne Kneten mit einer dunklen Saatenkruste auf einem Teller.

Dinkelbrot ohne Kneten

Dieses Rezept zeigt, wie Sie ein einfaches Dinkelbrot ohne Kneten herstellen. Der lange Gärprozess entwickelt den Geschmack, während die Ruhezeit Ihnen Zeit für andere Dinge gibt. Das Backen im Topf sorgt für eine schöne Kruste.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Ruhezeit 12 hours
Total Time 12 hours 55 minutes
Servings: 1 Laib
Course: Brot
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Brot
  • 500 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 10 g Salz
  • 7 g Trockenhefe (½ Päckchen)
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Honig oder Zucker optional

Equipment

  • Große Schüssel
  • Gusseiserner Topf (Dutch Oven) mit Deckel

Method
 

  1. Mischen Sie Dinkelmehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel.
  2. Fügen Sie das lauwarme Wasser (und Honig/Zucker, falls verwendet) hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Löffel, bis ein klebriger Teig entsteht. Kneten Sie den Teig nicht.
  3. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur 12 bis 18 Stunden ruhen.
  4. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie einen gusseisernen Topf (Dutch Oven) oder eine ofenfeste Form mit Deckel mit in den Ofen, damit dieser mit aufheizt.
  5. Geben Sie den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier und formen Sie ihn locker zu einem runden Laib.
  6. Setzen Sie den Teig mitsamt Backpapier in den heißen Topf. Schließen Sie den Deckel und backen Sie das Brot 30 Minuten mit Deckel.
  7. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie das Brot weitere 10 bis 15 Minuten ohne Deckel, bis es goldbraun ist.
  8. Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

Notes

Das lange Ruhen des Teiges fördert die Bekömmlichkeit des Dinkels. Sie können diesen Teig auch für andere Brotsorten ohne Kneten verwenden, wenn Sie die Mehlsorte anpassen.