Ingredients
Equipment
Method
- Weiße und Zartbitter-Schokolade getrennt hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Zartbitter-Schokolade dünn auf ein kühles Marmorbrett oder die Rückseite eines Backbleches streichen. Etwas anziehen lassen und darauf die weiße Schokolade streichen. Das Brett an einen kühlen Ort stellen. Sobald die Schokolade fest ist, mit einem Spachtel oder einer Palette Röllchen schaben. Die Röllchen kühl stellen.
- Die Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 5 EL Wasser mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei zum Schluss nach und nach 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Die flüssige Kuvertüre unter Rühren zugießen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Die Biskuitmasse in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: siehe Hersteller) etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone und 150 g Zucker verrühren. Die Milch aufkochen und das Espressopulver darin auflösen, etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken, in 25 ml Espresso-Milch auflösen. 250 g Sahne steif schlagen. Etwas Mascarpone unter die Gelatine-Milch rühren, dann alles unter die restliche Mascarpone rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- 1 EL von der Espressomilch beiseitestellen. Die Amarettini in der restlichen Espresso-Milch tränken. Den Boden aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Zuerst die Hälfte der Creme, dann die getränkten Amarettini und die restliche Creme darauf verteilen. Den oberen Biskuitboden auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
- Die restlichen 200 g Sahne, 1 EL Espresso-Milch und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Torte mit der Sahne locker einstreichen und etwa 15 Minuten kalt stellen. Die Torte kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit den Schokoladenröllchen verzieren.
Notes
Die Gesamtwartezeit für das Durchziehen des Kuchens beträgt 3 1/2 bis 4 Stunden. Dieser Kuchen eignet sich gut als Dessert für Gäste, die klassische Tiramisu-Aromen mögen.