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Ein Laib frisch gebackenes Brioche mit extra lockerer Krume, angeschnitten und auf einem Teller mit Marmelade und Butter serviert.

Lockere Brioche mit extra weicher Krume

Dieses Rezept ergibt ein buttriges Brioche, das sich durch eine besonders luftige und weiche Krume auszeichnet. Es eignet sich gut für das Frühstück oder den Sonntagnachmittagskaffee.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Gehzeit 3 hours
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings: 1 Brot
Course: Frühstück, Gebäck
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 70 g Zucker Gesamtmenge
  • 1 Würfel frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 220 ml lauwarme Milch
  • 2 Eier Zimmertemperatur
  • 120 g sehr weiche Butter stückweise zugeben
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 0.5 TL Salz
Zum Bestreichen
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Equipment

  • Kastenform
  • Küchenmaschine oder große Schüssel

Method
 

  1. Lösen Sie die Hefe zusammen mit 1 Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lassen Sie diese Mischung 10 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig wird.
  2. Mischen Sie Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel. Geben Sie die Eier und die Hefemilch hinzu und arbeiten Sie alles kurz zusammen.
  3. Kneten Sie die sehr weiche Butter sehr langsam, Stück für Stück, in den Teig ein. Kneten Sie den Teig danach mindestens 12 bis 15 Minuten von Hand oder mit der Maschine, bis er sehr glatt und dehnbar ist.
  4. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Formen Sie den Teig vorsichtig, ohne ihn stark zu entgasen, und legen Sie ihn in eine gefettete Kastenform.
  6. Lassen Sie den Teig erneut für weitere 45 bis 60 Minuten gehen, bis er deutlich luftig erscheint.
  7. Bestreichen Sie die Oberfläche mit der Mischung aus Eigelb und Milch. Backen Sie das Brioche im vorgeheizten Ofen bei 165–170 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten.

Notes

Geduld beim Kneten führt zu der gewünschten weichen Krume. Wenn das Brioche beim Anschneiden federleicht nachgibt, haben Sie ein gutes Ergebnis erzielt.