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Schüssel mit Vegane Zucchini-Nudeln mit cremiger Avocado-Limetten-Sauce und Schnittlauch.

Vegane Zucchini-Nudeln mit cremiger Avocado-Limetten-Sauce

Dieses Rezept entstand an einem heißen Tag, als ich etwas Frisches wollte, das satt macht, aber nicht beschwert. Einfache Zutaten und ein cremiges Mundgefühl überzeugen oft mehr als aufwendige Rezepte.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Abendessen, Mittagessen
Cuisine: Vegan
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 250 g Spaghetti oder eine andere Pasta nach Wahl
Für die Avocado-Limetten-Sauce
  • 2 Avocados geschält und entkernt
  • 1 Knoblauchzehe geschält
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft ca. 1 Limette
  • 2 EL Hefeflocken *
  • 6 EL Pasta-Kochwasser
  • 1-2 EL frischen Basilikum und/oder Koriander
  • 1 Prise Salz und 1 TL mehr für das Pasta-Kochwasser
  • etwas Schwarzer Pfeffer
Optionale Toppings
  • 1 Tomate oder ein paar Cocktailtomaten kleingeschnitten
  • 1 Stange Frühlingszwiebel der grüne Teil in feine Ringe geschnitten
  • 1-2 EL Pinienkerne ohne der Zugabe von Öl in einer Pfanne geröstet
  • etwas veganen Feta (selbstgemachten)

Equipment

  • Topf
  • Food Processor oder Mini Mixer

Method
 

  1. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser.
  2. Während die Nudeln kochen, mixe alle Zutaten für die Sauce im Food Processor oder Mini Mixer: Avocados, Knoblauchzehe, Olivenöl, Limettensaft, Hefeflocken, Pasta-Kochwasser und Kräuter.
  3. Alternativ kannst du die Avocado mit der Gabel zerkleinern, den Knoblauch pressen oder fein hacken und auch die Kräuter fein hacken und mit den anderen Zutaten vermischen. Das Ergebnis ist weniger cremig.
  4. Gieße die Nudeln ab und gib sie sofort zurück in den heißen Topf. Mische die Sauce direkt unter, damit das Gericht nicht zu sehr auskühlt. Du kannst die Tomaten ebenfalls gleich mitmischen und einige zum Garnieren aufheben.
  5. Gib die Toppings nach Belieben auf die fertige Pasta.

Notes

Dieses Gericht funktioniert gut für Familien und Berufstätige, die wenig Zeit haben. Es ist leicht, frisch und macht satt.